书通网

当前位置:首页 > 紫菜汤的家常做法 >

从“人生一串”看中式烧烤的分化及品类的竞争行业分析

时间:2018-07-19来源:儿童餐菜谱

笔者最近看了一个烧烤纪录片——“人生一串”,拍摄视角与拍摄地串联的很有意思。无论从美食或是的角度看,烧烤都有着独特的魅力。虽然在这个品类中,有不少“抢眼选手”,诸如冰城串吧、很久以前、木屋烧烤,但长远来看,这个品类的竞争才刚刚开始。大事小说,今天笔者跟大家趣聊一二,烧烤品类的分类及品牌发展方向。

烧烤的四种分类方式

1.国家级流行,烧烤是个国际事业

烧烤这件事,其实是个“国际化爱好”。

广义上来说,如果按国籍划分,除中式烧烤外,市面上还有韩式烤肉/日式烤肉(或串烧)/土耳其烤肉/巴西烤肉/美式BBQ/墨西哥烧烤/德国烤肉……所以,烧烤不仅是通吃南北,还是贯穿东西方的“国际品类”。不分国界,人们对烧烤有一种本能的痴迷。

2.地域性分布,烧烤是个全民运动

中国大了,哪儿都是串儿。

腹痛癫痫的症状表现

回归中式烧烤,因地域不同,也被划分成不同的“派别”。比较出名的如:东北烧烤、湘派烧烤、汉派烧烤、粤式烧烤、青岛烧烤、新疆烧烤、内蒙烧烤、川派烧烤、滇派烧烤、桂派烧烤……每派的取材用料/流程制艺/口感味型/当家产品都不尽相同。笔者一直觉得,对于中式烧烤来说,它挺像一个江湖,门派林立,且各有所长。

3.场景多样化,烧烤是个“百变咖”

烧烤品类的场景化非常丰富,门店风格极为多样。

比如有夜店风格、民族风格、怀旧风格、大排档风格、居酒屋风格、音乐风格、武侠风格等等……。如果说有什么不变,那就是烧烤与生俱来的市井烟火气息,以及热闹的就餐氛围,笔者觉得这跟它的品类基因有关,夜半撸串烧烤这件事,让人们回归到相聚、释放的大快朵颐场景,自在又随意。

4.食材共通点,烧烤是个肉食控

癫痫治疗权威医院6px;">不管是何派烧烤,肉是永恒的主题。

尽管如此,大家在主食材的选取上有所不同。总的来说,羊、牛、猪、鸡和海鲜,成为主流的烧烤食材,这跟所在地域的物产及饮食习惯是呼应的。而这些主流的烤材中,牛、羊肉无疑是受众最多的肉品,几乎会出现在每一个烧烤店的上。

未来的烧烤“竞争战队”

上面说了烧烤的分类方式,我们可以观察到,作为份额仅次于火锅的品类,品牌却寥寥无几,但火锅品牌已经“百花齐放”。那么,未来3-5年,会不会在中式烧烤中也出现这种局面呢?笔者觉得,确实值得期待,在此思考几种关于烧烤品类的分化趋势。

1.成为地域品类的代表品牌

没有一个品牌能代表中式烧烤,这跟没有品牌能代表中式火锅一个道理。

但是去代表区域品类,或者是聚焦区域中的细分品类,从品牌打造的角度上来说,是一个不错的选择。

举例:长沙的湘派湘沈阳市轻微癫痫病医院西烧烤苗小串,深圳的汉派烧烤个斑马。

2.突出主题食材的单品类品牌

跟牛肉火锅类似,聚焦于一种食材深度开发,或以单一食材为主题,做类似单品类的餐厅,把某一肉类从里到外烤个遍。

通过形式及内容上的创新,将品牌与食材形成强链接。

举例:广州的烧烤Wut Put活泼 · 活海鲜烧烤;

3.打造爆款级产品的品牌

从区域烧烤品类中,选取高认知/热度产品打造爆款,进一步塑造品牌,这是笔者比较看好的一个方式。

当烧烤经营越来越多且趋于同质化,有选择性地在一款产品上发力,更容易形成品牌记忆点,以及目的性消费。它的挑战在于,需要战略性的洞察与准备能力,很久以前就是一癫痫病治疗技术个聚焦爆款的案例。

举例:北京的很久以前羊肉串、望京小腰,深圳的蚝之味,重庆的九村烤脑花;

4.打造特定场景的品牌

用特色鲜明的场景,将品牌进行差异化,这是现在市场中很多新创烧烤品牌选择的路径。

这种方式的短板在于,容易陷入过度包装和同质化严重的境地(就好比很多烧烤店都请人驻唱)。这一方向如要长期发展,需要过硬的产品力、运营力与之配合,以避免形式大于内容。

举例:深圳的天台上见。

关于烧烤这个品类,可能性是非常多的,更趋细分化的发展,将会是一个趋势,也是创新品牌的机会。大品类出大品牌,笔者相信在未来的发展中,也会出现如火锅般的量级品牌。最后,如果你觉得有值得关注的烧烤品牌,欢迎推荐,笔者将一并关注。

上一篇:研究发现人参治ED堪比壮阳药_39健康网_饮食

下一篇:微波速冻肉串

人气排行
推荐内容
友情链接(友情链接交换QQ:421374788)

声明 :本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们, 我们会及时删除。

好词好句网www.kj-cy.com为广大网友提供: 优美的诗句伤感的句子好词好句唯美的句子思念的诗句经典语句等学习生活资源。