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炸制春卷的技巧_炒菜技巧

时间:2019-05-18来源:儿童餐菜谱

炸制,初炸油温不宜过高。因为油温过高,春卷皮内淀粉迅速糊化,并脱水,成品很脆嫩,但内部包料水分来不及渗治癫痫比较好的药物出,因而使成品容易回软;同时油过热,春卷易焦煳,呈黑黄色。炸春卷时,应采用复炸法才能获得最佳效果。

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首先用温油(90℃~130℃)浸炸,使内部(包料)水分逐渐渗出,待皮定形后捞出;再用热油(130治疗癫痫病要多少钱℃~170℃)复炸,即可得到表面金黄色,外脆里嫩,鲜香可口的成品,并保持较长时间不回软。

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