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粉衣鱼戏珠_粉衣鱼戏珠的做法晚餐食谱

时间:2019-05-18来源:儿童餐菜谱

粉衣鱼戏珠

主料:鲜粉衣鱼1条。

配料:羊肉馅100克,(取蛋清)1个,香菜末10克。

调料:葱末、姜末各10克,八角、南酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、花椒油各适量。

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将粉衣鱼去鳃、鳞及肠脏,洗净,在鱼身两面均剞一字花刀,入沸水锅中焯出。取一净碗,放入羊肉馅、鸡蛋清、葱末、姜末、淀粉及少许清水,顺方向搅匀,逐个挤直径为2厘米的丸子,下入80℃的汤锅中,待丸子漂起时,放入粉衣鱼和葱末、姜末、八角、南酒、精盐、味精、胡椒粉,调正口味,撇浮沫,改中小火再煮片刻,最后撒入香菜黄冈癫痫病小发作治疗末,淋花椒油即成。

美食小贴士:把握好口味,突出清淡。口感要滑嫩。汤汁要煮至色白。

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