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将猪头糕的做法_卤菜_

时间:2019-05-18来源:儿童餐菜谱

将猪头糕

原料:猪头个(重5公斤)。

调料:酱油250克,精盐30克,料酒lO克,味精10克,葱段10克,姜片8克,香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。

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(1)将猪头刮洗干净,从头骨正中劈为两扇,放入沸水内烫透,捞出用清水冲净;锅内放入清水,加入调料及香料包,放入猪头扇,中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨,取出剔去骨头,再切成250克左右重的块。

(2)捞出酱油汤中的葱、姜及香料包,放入猪头肉块,用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火如何用药物医治癫痫病效果好;将肉和汤一起倒入方盘内,自然冷却即成。

(3)食用时将猪头糕先切成宽条,再顶刀切成片,装入盘内。

成菜标准

凝结紧密,富有弹性,红亮透明,口味成鲜,肉味香浓。

营养价值牡丹江市治癫痫选哪家医院

此菜具有滋肾补脑、补肾髓益虚劳之功效、对目脑头晕、耳呜健忘有食疗效果。

提示:猪头的初加工如泡、刮、洗的好坏,直接关系到制作的质量,煮时要用慢火、长时间,使其所含胶原蛋白充分溶出;在凝结前要打净浮沫、浮油。

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猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援,由于活动频仍,集中了一范围较小且质地较硬的肌肉,显得颜色较浓,粗筋与筋膜也较多,因此并不适合切厚块来烹饪,以切薄片或绞肉末较合宜,或者切成...

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