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水产品的营养_鱼蛋肉

时间:2019-05-18来源:儿童餐菜谱

水产品包括鱼类、甲壳类、藻类等水生经济动植物,如鱼、虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等,它们是蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的良好来源,是营养价值较高的优质食品,是人类日常生活中最常见的副食品之一,其味道鲜美、营养丰富,而且还有特殊的医疗保健功效。尤其是在脑血管疾病、心脏疾病、癌症、缺钙、缺碘、智力发育等防治与开发上具有显著的疗效,因而越来越得到人们的青睐。中外许多科学家、学者经过研究并实践证明,在现有可供人类食用的动物性食物中,水产品是最大连市癫痫病治疗技术为理想的食品。水产类的营养成分随着品种、部位、捕捞季节、生产地区而有所不同。总的来说,鱼类营养以蛋白质为主要成分,含量在15%~20%;脂肪含量较低,在5%以下,但不饱和脂肪酸所占比例较大;除此之外,鱼类还含有维生素、矿物质等成分,特别是深海咸水鱼含有一定量的碘盐和高不饱和脂肪酸等,对人体健康有重要意义。另外水产品与其他肉类相比,明显具有许多优点:

①因为畜产品的肉质中含量较多的是脂肪,雨水产品的肌肉中主要是蛋白质,干品肌肉中蛋白质高达80%,~90%,据治疗癫痫较好的方法都是什么测定,这种蛋白质能提供人体必需的氨基酸,而这些氨基酸不能在人体内合成,只能从食品中获得。

②蛋白质的必需氨基酸组成与人类相近,生理价值高。鱼肉的肌纤维较短,肌球蛋白和肌质蛋白之间联系疏松,因此易被人类消化吸收,大多数水产品蛋白质的消化率能达到85%~95%。

③含有丰富的矿物质和人体必需的微量元素。鱼类中矿物质的含量稍高于其他肉类,为1%一2%。特别富含碘,海产鱼类约为50~100微克/100克,而一般淡水鱼约为5~40微克/100克。北京看癫痫最好的医院牡蛎含铜高达30毫克/100克,鱼类含钙比其他肉类高,虾皮含钙量高达2%,海水鱼的含钙量比淡水鱼高,因此水产品是钙的良好来源,是较为理想的动物性食品。

④在鱼类脂肪特别是鱼肝脏中含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B。、维生索Bl,2,尤其是脂溶性维生素A和维生素D含量极高,非其他肉类所能比。鳝鱼、河蟹、海蟹等水产品的维生素B2的含量特别丰富。鱼肉中还含有一定量的尼克酸和维生素B1等。

⑤富含益于血管的晋中癫痫病治疗贵吗不饱和脂肪酸,鱼类脂肪含量较低,一般为1%~3%,主要分布在皮下和脏器周围,肌肉中含量很低。鱼脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,熔点较低,通常呈液态,人体的消化吸收率为95%左右。深海鱼中不饱和脂肪酸的含量高达70%~80%,而不饱和脂肪酸有降低血液中浓度和阻止胆固醇在血管壁沉积作用,防治和能收到较好的效果。

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