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山西传统面食荞麦面猫耳朵做法_怎样做荞麦面猫耳朵的做法图片,山西小吃面食做法

时间:2019-07-13来源:儿童餐菜谱

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“猫耳朵”山西人称之为“圪垛儿”、“圪搓面”。据《中国历代御膳大观》记载,圪搓面本是为祭雁而制,元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食,称为“马乞”,进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为“麻食”,盖“马乞”谐音世传之故。可见,猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用,并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。相传乾隆下江南时曾食之夸赞,因其形似猫耳,呼为“猫耳朵”(《名食掌故》)。解放后著名作家老舍在晋阳饭庄品尝此面,写诗赞曰:“驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华。”

猫耳朵面食在山西民间制作方法多达数十种,名称各异。如晋中制法是将荞面揉好后,搓成指头粗细的条状,掐成豆大小块,在左手心上搓捻成小花疙朵,称为“疙朵儿”,也叫“辗疙瘩”,有的则双手持之,在面板上搓捻成形。晋北地区人民直接将面条夹在左手无名指与中指之间,用右手掐成小块面丁后在左手心上搓捻成形,叫作“荞面疙�”。山西岚县一带将白面擀片切丁,用筷头捅捻出小窝,称为“珍珠疙窝”。在吉县等晋西南一带,人们从和好的荞面团上,用右手拇指与食指掐出一块,在纤细的高粱秆做成的箅子上用大拇指搓成形,似纺线车上的铁葫芦,又称为“荞面铁葫芦”,多配羊肉炒酸菜而食。制作最精细的要数晋南的搓豌子,用头箩小麦面粉和成面团,擀片切成四方小块,先将一对角捏合,再从对合的地方横捏一下,呈空心元宝状,如两粒连在一起的豌豆,故又称“搓豌子”。

猫耳朵的制作可用荞面、小麦面,还可用豆面、莜面、高粱面等原料,配以各种不同的荤素浇头、菜码和小料,备受人民喜爱,不仅作为日常花样面食,还用来待客和婚嫁宴宾。晋中介休讲究女婿到岳父家吃猫耳朵,取意吃了好听话。晋南则男婚女嫁前,事主将面粉分给邻居,全村大闺女、小媳妇人人动手捏制,沿袭成一家有事大家相帮的习俗。
2008年6月,山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产,已成为三晋文化的共同财富,中国饮食文化的一颗明珠。
【荞麦面团的和制过程】: 1.准备面粉3勺(我用的是火锅专用勺子)。 2.超市买来的荞麦粉2勺。 3.面粉和荞麦粉放在和面盆中,用筷子搅拌均匀。 4.分次往面粉里加入适量冷水。 5.用筷子把面粉和冷水搅拌均匀,形成雪花状的面絮。 6.用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制,使面团表面光滑,面盆上盖一块湿布或保鲜膜,放在一边饧制20分钟。 【猫耳朵面剂子的制作过程】: 1.饧好的面团放在案板上,再用手反复揉几次。 2.使面团表面更光滑均匀。 3.揉好的面团用手按压成圆饼状,用擀面杖擀制。 4.把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片。 5.用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上。 6.擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上,用刀沿着面片的边缘切下。 什么是继发性癫痫疾病ily:'microsoftyahei',微软雅黑,tahoma,arial,helvetica,stheiti;font-size:14px;line-height:25px;" /> 7.切下一个同样厚度即6毫米厚的长条。 8.用左手压着切下的长面条往外滚一下,也就是朝大面片的反方向扒拉一下。 9.使面条表面均匀的滚一层薄面扑,以防止面条之间发生粘连。 10.用同样的方法把面片切成厚度6毫米,宽度均匀的长面条。 11.用刀沿着面条的边缘,把面条切成大小均等的面丁。 12.切好的面丁大小随个人喜好,喜欢吃大的就切大一点,喜欢吃小的就切小一点。 面丁切好就可以制作猫耳朵了,制作时可以在案板上,也可以在手掌心,所用工具极其简单,伸出你的大拇指在面丁上快速搓动,使面丁打卷形成犹如“猫耳”形状。
【用大拇指在案板上制作猫耳朵】:
1.取一个切好的面丁放在案板中央。
癫痫病如果频繁的发作,是不是就治不好了?helvetica,stheiti;font-size:14px;line-height:25px;" /> 2.用右手的大拇指压在面丁的对角线位置。
3.把右手的大拇指用力向下压一下,并快速向前搓动面丁,让面丁打卷。 4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵,顾名思义“猫耳朵”。 5.重复以上方法,将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
【用大拇指在左手手掌心制作猫耳朵】: 1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里。 2.用右手的大拇指压在其中一个面丁的对角线位置。 3.把右手的大拇指用力向下压一下,并快速向前搓动面丁,让面丁打卷。 4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵,顾名思义“猫耳朵”。 5.重复以上方法,将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
制作猫耳朵
【用勺子手柄在左手手掌心制作猫耳朵】:
1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里。 2.用勺子手柄压在其中一个面丁的对角线位置。 3.把勺子手柄用力向下压一下,并快速向前搓动面丁,让面丁打卷。 4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵,顾名思义“猫耳朵”。 5.重复以上方法,情绪不稳定会引发癫痫病吗将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
【猫耳朵的煮制过程】:
1.锅里放入足量的冷水大火烧开。
2.搓制好的猫耳朵放入开水锅中。
3.把勺子伸到锅底,轻轻推动几次,以防猫耳朵入锅后粘锅底。
北京癫痫病eiti;font-size:14px;line-height:25px;" /> 4.取出勺子,大火煮至猫耳朵浮在水面。
5.继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟,用漏勺控水捞出。
【慧心经验与心得】: 1.用荞麦面制作猫耳朵最好加点白面,因为荞麦面没劲,加点白面粉有劲,口感筋道。白面与荞麦面的比例一般为1:0.4,也可根据个人喜好适当增减荞麦面的重量。 2.和制面团时一定要用凉水和面,如果用热水和面,再经过热水煮制,做好的猫耳朵口感比较粘,不筋道;而用冷水和面,煮出的猫耳朵口感筋道。 3.和好的面团比擀面条的面稍微软一点,比饺子面稍微硬一点。 4.和好的面要饧制一段时间,一般20分钟左右即可。 5.制作猫耳朵时,搓制动作一定要迅速,大拇指按在面丁上,稍微用力向前方推动,面丁很容易就打成卷曲状,卷起来说明搓的均匀,煮制时容易熟。推的过程中力道很重要,多练习几次就能成功了,最重要的是,面丁不能随手指头一起滑动,这样的话,面丁不会出现卷边效果。
煮好的猫耳朵可以搭配各种酱料,做成汤食,也可以炒着吃。关于猫耳朵的炒制方法及如何炒猫耳朵更弹牙利口,且听下回分解~~

材料:桂圆颗、红枣颗、莲子颗、银耳朵、红糖汤匙(、清水毫升(升中医理论认为,肾开窍于耳,耳朵的听力是肾功能的外在表现,听力的敏锐也直接反映我们肾功能的强弱。可以这样说,治疗眼病,保持耳聪还得从补肾入手。

别名毛绣球防风、银针灯笼草、楼台夏枯草、白风轮菜、白花仔、匙、糖鸡草、野芝麻、猫耳朵草、节节花、老虎花、白骨九苏、白花茶匙红、白花塔仔草、金线薄荷、白花草、鼠尾癀两,西芹/棵,云耳朵,葱白棵(切段),蒜瓣(切茸)熟笋肉片,酒汤匙;

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