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柠檬酥皮蛋糕的做法

时间:2019-07-18来源:儿童餐菜谱

1.准备材料。黄油室温融化。 柠檬皮擦碎屑 ,并挤汁待用,分离出蛋清、蛋黄 。

2.将中粉、糖粉、蛋、油,混合拌匀。

3.充分将面团揉光滑, 醒30分钟。
擀好的面饼翻扣在模具中,用擀面杖去除多余的边缘。

在面饼上用叉子叉出一排排的印, 以防止烘烤过程中面饼中心鼓起。

烤箱180度预热, 烘烤20分钟 。(如果边缘部分已经金黄上色 可以覆盖锡纸 再烤制5分钟取出冷却)

4.将玉米淀粉、 白糖(80g,剩余的留着打蛋白用。)、盐、水混合拌匀。用小火煮开, 煮的时什么药治疗癫痫病候要不断搅拌,开始透明的时候,拿起离开一点火,继续搅拌,直到煮出来是象浆糊一样厚厚的,透明状,离火。

5.将蛋黄打散,趁热把玉米糊分3次加入蛋黄中, 每次都要搅拌至没有颗粒。

6.蛋黄糊中加入黄油、柠檬汁、 柠檬屑、搅拌均匀。

7.倒入烤好的底里。抹平。

8.蛋清 依次加入剩下的40g白糖、打至干性发泡的状态即可。

9.打发好的蛋白,倒入柠檬馅上,不需要整形,很随意的弄出形状即可。

10.烤箱预热180度,放入模具,上下火,中层,烤20-25分钟。(北京哪里有癫痫医院表面蛋白酥如果颜色太重,可以盖上锡纸。)

11.烤好取出,晾凉脱模。

1、拌柠檬馅的时候,可以尝一下,如果觉得酸,可以再加点白糖。

2、打发蛋白的时候,不要过度的搅打。

柠檬酥皮

 

1. 黄油一定要提前在室温下充分软化,用手指能轻轻的捅一个洞的状态,放入称量好的糖粉。

2. 用刮刀先把糖粉和软化后的黄油拌匀,看不到糖粉为止。

3. 电动打蛋器调到高速档位,打发黄油大约继发性癫痫要如何治疗5分钟,黄油呈现膨松的状态。

4. 多次少量的依次加入蛋液,每次加入蛋液后都要用打蛋器充分搅打后再加入下一次的蛋液。这个过程要耐心,不然很容易出现油水分离的状态,做出来的蛋糕就不好吃了。

5. 最终打发好的黄油状态如图所示,一定是很膨松的状态。

6. 低粉过筛倒入打发好的黄油

7. 用刮刀充分翻拌蛋糕糊,大约拌80次后,面糊就会呈现出细腻的状态。

8. 倒入百香果的果肉后,再来回拌几下均匀即可

9. 把蛋糕糊倒入模具中,送入烤箱,上下火180度,大约重庆癫痫病哪家医院能治好烤30分钟,表面金黄出炉即可。

模具:贝印磅蛋糕模具20*8cm 1个量
1.沾模具可以不垫油纸,我个人的习惯是要垫油纸,方便最后脱模。
2.黄油我用总统的发酵黄油,感觉不错,风味浓郁。保证能熟练打发黄油的情况下,泡打粉可以不加哦
3.百香果30克大约就是一枚果子的量,不需要再加多,量大了容易烤出来太软太湿。
4.低筋面粉我用的是富泽商店的低粉,更细腻烤磅蛋糕或者是全蛋海绵蛋糕都是首选哦。
5.烤到第15分钟的时候,用刀把蛋糕体表面轻轻划出一道线。

 

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