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蔬菜在焯水时营养素流失,三种原料焯水有讲究

时间:2019-07-24来源:儿童餐菜谱

腩切块焯水后洗净,白萝卜切滚刀块,葱挽结、姜拍松。(3)将切好的西兰花放入加盐滚水中焯至断生。

山药去皮切小丁略焯水备用;炒蔬菜时,急火快炒营养素损失较少,蔬菜中的维生素可保存~,其中胡萝卜素的保存率在以上。我们做饺子馅时,常将蔬菜在开水中焯过后剁碎、挤汁,这使维生素的损失率高达。此外,很多人洗菜时喜欢将它们浸泡一段时间,这也会造成蔬菜中的维生素C和B族维生素损失。蔬菜的合理加工原则是:最好用流水冲洗,不可在水中浸泡;煮菜时要等水开后再将菜下锅,汤和菜一起进食;焯菜要在水沸腾时放入,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜不要过量地挤去其中的水分。而癫痫病手术治疗洗一些肉类食物,如鸡、鸭等时,水温最好不要过高,这样可以防止脂肪溶于水中,降低其营养价值。洗鲇鱼、泥鳅等时,注意不要过多地洗去其表面的黏性物质,因为它是一种胶质营养素。

豆腐切丁,用盐水焯一下,捞起后装盘。亲自下厨:将螺肉洗净切成厚片,并用横直刀花一下(不要花断),用清水浸分钟,待用。把咸芥菜心用刀片成薄片,与香菇片、笋花片一起投入沸水中,等滚熟后捞起放进汤碗,再投入螺片,焯至刚熟时即捞起,盛进汤碗(碗里的汤滗出不用),将火腿片摆在上面,加味精、鱼露、胡椒粉,然后把煮开的上汤加入即成。

将西芹洗净,入开水锅里焯熟,捞出控去水;黄癫痫有什么药物瓜甜椒洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。炒蔬菜时,急火快炒营养素损失较少,蔬菜中的维生素可保存?,其中胡萝卜素的保存率在以上。我们做饺子馅时,常将蔬菜在开水中焯过后剁碎、挤汁,这使维生素的损失率高达。此外,很多人洗菜时喜欢将它们浸泡一段时间,这也会造成蔬菜中的维生素C和B族维生素损失。蔬菜的合理加工原则是:最好用流水冲洗,不可在水中浸泡;煮菜时要等水开后再将菜下锅,汤和菜一起进食;焯菜要在水沸腾时放入,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜不要过量地挤去其中的水分。而洗一些肉类食物,如鸡、鸭等时,水温最好不要过高,这样可以防治疗继发性癫痫病好的医院是哪家止脂肪溶于水中,降低其营养价值。

飞水也称焯水,潮汕民间称烫即把原料放进沸水锅中略滚。做法:竹笋洗净,用刀拍松,切段,再切成条,放入沸水锅中焯去涩味,捞出过凉水。将油入锅烧至四成热,投入竹笋稍炸,捞出淋干油。锅内留少量底油,把竹笋、高汤、盐略烧,入味后出锅;再将炒锅放油,烧至五成热,下海米烹入料酒,高汤少许,加味精,将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。

萝卜汤:大白菜叶子片,白萝卜、胡萝卜各,豆腐半块(约),将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净,切成大小相仿的长条,在沸水中焯一下捞出待用,倒入清汤,把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中,南昌专看癫痫病医院大火煮开后加入大白菜,再次煮开,用盐、味精调味,最后撒上末盛出即可,能化痰清热消食。卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤等。虽然这些红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头,因此,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因,行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此,本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

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