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东坡肉的来历,东坡肉怎么做

时间:2019-07-31来源:儿童餐菜谱

在粤式大厨看来,普通至极的冬瓜可是个好东西。“把冬瓜切成大方块,就像东坡肉一样方正,而且要带皮,加上赤豆一同煮汤,能降暑降温。”同样,生梨也可以带皮和杏仁同煮,还有味道甘苦的,搭配咸猪骨,也是一道经典美味的夏令汤水。除了主料和蔬果搭配,还有一个煮汤的法宝�D�D陈皮。在做汤的同时,加一小块陈皮,不但具有化痰止咳的功效,还能让煮出来的汤水有一股回味无穷的甘香味道。看似东坡肉,实际上却是素菜。

东坡肉:在杭州已有多年的历史。制作时,选用细皮膘五花条肉,用冰糖、酱油作佐料,以绍酒代水,将切成块状的肉置入小葱填底的砂锅,密封上蒸,不走原味,酥而不碎,肥而不腻。据传,苏东坡喜食猪肉,元丰三年贬官黄州时,曾逗趣写下猪肉诗一首:黄州好猪肉,价贱如粪土;富者不肯吃,贫者不解煮,慢著火,少著水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。元右四年,苏轼为杭州地方官时,筑堤建桥,疏通西湖。百姓为了感谢这位太守,抬猪肉,挑火酒来慰劳。苏轼叫家人把猪肉切成方太原治疗癫痫病哪家医院好块用他的烹调方法连酒一起烧制,分给民工。民工吃后都感到此肉酥香味美,就把它称为:东坡肉。

典故:宋元年间,苏东坡出任杭州做地方官,发动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。这一年春节,百姓们知道苏东坡喜食肉,大家纷纷给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒,觉得应该与数万民工共享,便吩咐家人烧好,送给民工。不料家人误将酒、肉一起烧,结果烧出的肉特别香醇味美,一时传为佳话。人们传颂苏东坡的为人,仿效他独特的烹调方法。从此以后,东坡肉也就成了杭州传统名菜。秘笈:东坡肉加葱油拌面,才块钱,却味道奇佳。

特色菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡招牌菜:糟酒鱼块、东坡肉、酱爆樱桃

二十一,东坡茄子主料:嫩茄子,猪肉馅配料:湿淀粉,色拉油调料:白糖,碘盐,味精,酱油,料酒,葱姜末各,汤制作:茄子去蒂洗净去皮,切成厘米见方的块在茄块平面剞十字花刀,深度为厘米炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗哈尔滨癫痫康复中心内勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸分钟把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色茶叶的另类吃法还有很多。比如:用上好的红茶煮东坡肉,最后浇上用红茶调出的芡汁;用茉莉花茶与排骨炖汤;用绿茶和啤酒浸泡肉;用花茶和黄酒腌炝虾;用苦丁茶泡制苦瓜;用乌龙茶熏猪耳朵等。不仅仅是茶菜,现在还有了香茶饼、茶饼干等茶糕点,用茶末做茶泡饭和茶粥,用茶粉、面粉等混和着擀出来的茶叶面、茶叶馄饨,自制的茶饮料等。总之,全系列的茶肴、茶宴已经形成。

猪肉,古时称它为“豚”,在日文里还沿用至今。中国人吃猪肉的历史悠久,可追溯至夏。古代文人李渔曾说:“食以人传者,‘东坡肉’是也”。而苏东坡连他儿子的名字,也改为“豚儿”。杭州菜有湖上帮和城里帮两大烹饪流派,但大都保持自然本色,强调精工细作,体现华贵和典雅。杭州有东坡肉、武汉癫痫病医院有哪些西湖醋鱼等十大名菜。杭州的小吃小巧而秀气,出名的小吃如绿茶瓜子、乌龙茶鸡翼、龙井茶瓜子、茉莉龙珠骨、杭白菊花糕、茉莉西湖藕粉等。

补血当然用药补也可见效,但饮食治疗贫血是最有效方法之一。如果能做些美味佳肴,既可有补血之功效,又有助您的健康,一举两得,何乐而不为呢?!现在我就教您做一道东坡肉,开始我们的补血大行动!自此以后杭城菜馆也效法仿制,至今东坡肉已有多年的历史。制作时,选用细皮膘五花条肉,用冰糖、酱油作佐料,以绍洒代水,将切成块状的肉的置入小葱填底的沙锅,密封上蒸,不走原味,酥而不碎,肥而不腻的特点。

在许多以肉皮为重要组成部分的名特菜肴中,如江苏名菜烤方、扒烧整猪头、水晶肴蹄;广东名菜皮片乳猪;浙江名菜东坡肉、干菜焖肉;江西名菜连皮菊花心(用猪后腿二弯部位去骨制成);陕西名菜带把肘子等等,其共同特点就是皮为贵,都是利用猪皮胶质丰富的优势,或使菜肴皮肉粘糯、汤汁稠浓、酯香扑鼻;或使菜肴脆韧滑爽、余味悠长;或使菜肴酥脆松香治疗癫痫病有效的医院都有哪些,肉嫩而鲜美。猪皮在这些菜品的风味形成上起到了画龙点睛的作用,甚至人们在品尝这些菜时就是冲着这一张皮而来。最具代表性的当属广东名菜皮片乳猪,厨师们以独特的烤制方法,使其色如琥珀,又类真金,人们在品尝乳猪皮时得到人口即化、酥脆异常,食后齿颊留香的感觉,被誉为肥与瘦、脂与肉罕有的美妙结合的玉露琼浆一般的超凡逸品。特色菜:东坡肉、西湖醋鱼、鲜栗炒子鸡、火踵神仙鸭、肥嫩糟鸡、蜜汁火方

#ccff>做法:将肉蔻、桂皮、丁香、草果加水做卤水,然后将东坡肉放入卤水中卤制,把梅干菜炒好放入瓦罐底部,加入熟,将卤好的东坡肉放入瓦罐中即可。#ccff>配料:素东坡肉、梅干菜、芋头

杭州天香楼的东坡肉、楼外楼的西湖醋鱼名扬中外。风味小吃品种极多,吴山酥油饼、金华醺饼、杭州奎元馆的虾爆鳝面,知味观的幸福双点心、湖州丁莲芳千张包子等都家喻户晓。)新街口新华书店旁边张生记:老鸭煲、东坡肉、风沙鸡、熏鱼、糯米藕、二吃

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