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大理石咖啡戚风蛋糕的9步做法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-01来源:儿童餐菜谱

   大理石咖啡戚风蛋糕(青井版)

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  开有戚风蛋糕专卖店的青井老师的方子。蛋黄中没加砂糖是她与众不同的地方,而且蛋黄和蛋白的数量相同,这点也非常好,毕竟多出一个蛋黄还要另处理是比较麻烦的一件事。由于糖都加在了蛋白里,所以打好的蛋白霜非常厚重,拌好的面糊也较稠厚。

  主料:

  蛋黄4个 玉米油5黑龙江去哪治癫痫0ml 牛奶50ml 低筋粉70g 蛋白4个 细砂糖65g

  辅料:

  速溶咖啡2大勺 热水1小勺

  大理石咖啡戚风蛋糕(青井版)的做法步骤:

  1. 蛋黄中加入玉米油拌匀。

  2. 加入和体温差不多热的温牛奶拌匀。

  3. 筛入低筋粉,用手动打蛋器拌匀。用擦底翻拌的手法就行,不用搅打出太大的粘性。如果有些小颗粒拌不匀,可以把面糊放癲痫病治疗费用高不高一边,让粉吸饱水分后,等和蛋白霜混合之前再拌一下就行了。

  4. 蛋白先打出丰富的粗泡后再分三次加入细砂糖,从低速到高速打成结实不倒的干性发泡状态。

  5. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,先用手动打蛋器拌匀,再用橡皮刮刀兜底翻拌几下,千万不要划圈哦。

  6. 将咖啡液倒入蛋糕糊中,用刮刀划拉几下,出现大理石纹即可,不用多拌,以免纹路消失,但也不要有一坨咖啡没拌开的情况,这样烤出来会有空洞。同时可将烤箱先190℃预热。

  7. 将蛋糕糊从高处倾斜睡觉抽搐怎么办般地倒入模具中,让蛋糕糊自然地铺满模具,这样可以避免空气进入而出现气泡。

  8. 用刮刀抹平表面,可以把模具壁和烟囱壁上都抹一些蛋糕糊,这样有利于蛋糕爬升。双手握住模具边沿,大拇指顶住烟囱口,在抹布上震三下,去除大气泡。

  9. 蛋糕放入烤箱中下层,180℃烘烤25-30分钟,可用竹签插入中心,拉出后没有蛋糕糊沾上即可。然后立即拿出模具,倒置在杯子底部晾凉。

  小贴士:

  1. 咖啡液作法:2大勺速溶咖啡粉(癫痫病怕冷吗我用了2克的纯黑咖啡粉)+1小勺热水混合拌匀即可。

  2. 方子中6寸模用4个蛋,可能我用的蛋大了些,最后发现面糊太多,只能改用8寸模,导致蛋糕明显矮一截啊!

  3. 当蛋糕晾到和手部温度差不多时,可以套在一个大的塑料袋里,扎紧收口,放在冰箱里冷藏一夜,然后再脱模,会比较容易。话说对我来说,蛋糕易做,脱模却总是不太成功,难不成真的是少了那把脱模刀吗?

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