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厨师处理各种食材的妙招-美厨邦

时间:2019-12-02来源:儿童餐菜谱

   美厨邦小编为你介绍厨师处理各种食材的妙招

  荤菜篇

  蒸鱼或蒸肉

  待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

  虾仁

  将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明晶莹,爽嫩可口。

  带鱼武汉哪里治癫痫病治的好trong>

  带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

  牛肉片

  炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

  腰花

  切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

  猪肝

  炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。<江西治疗儿童癫痫病医院—看这几点就够了/p>

  素菜篇

  炒素菜时适当加点醋,味道好营养高,因为醋对维生素有保护作用;蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。

  青菜

  不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

  藕丝或藕片

  一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

  茄子

  切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化南昌哪家癫痫医院好成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

  甜椒

  要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

  豆芽

  炒时速度要快,若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩口感。

  鸡蛋

  一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松了。

  豆腐武汉治疗癫痫病专科医院>

  下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。

  花生米

  用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色。

  凉拌菜

  做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

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