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杀生鱼的做法-

时间:2019-12-03来源:儿童餐菜谱

  主料

  黄瓜一根,  胡萝卜一根,  大头菜四分之一个,  土豆一小块,  活鲤鱼1条,3斤左右

  调料

  白糖 30g,  干辣椒,  芥末油,  味精,  香菜,  芝麻10g,  米醋 300g,  蒜 10g

  姜 5g,  葱 10g,  盐,  油,  香油

  杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”,是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼,对鱼的要求比较黑龙江哪里能治癫痫病严格,不是什么鱼都可以用来杀生鱼的,多是用极鲜活的鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼,但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼,表示对客人的深情的尊重。

  赫哲族渔民杀生鱼,以鱼肉为主,很少添加别的辅料。而汉族人杀生鱼,则添加一些黄瓜丝、大头菜丝,或者是焯好的土豆丝,很像汉族人常吃的拌家常凉菜,但味道却要家常凉菜好得多,嚼在嘴里格外爽口。

  杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼,不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。贴着鱼脊骨下刀,片下鱼身体两侧的鱼肉,在鱼皮上把鱼肉切成丝,剔下放入盆里,倒醋颠弦病怎么治疗没过鱼肉,此为“煞”。因此杀生鱼,也叫“煞生鱼”。

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  制作流程

  1

  将活鲤鱼收拾干净,在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来(两面的腥线都要抽掉) 2

  鱼去骨,把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤) 3

治颠娴病能不能根治

  片下鱼肉,将鱼肉和鱼皮分开 4

  把鱼肉切成薄片,鱼皮切成段 5

  鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片,将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟,把烫熟的鱼皮放碗里,鱼肉切完也放在一个大碗里备用 6

  土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉 7

  然后放开水里焯熟再过凉 8

  再切适量大头菜丝,胡萝卜切丝,黄瓜洗净切丝,再准备好葱丝.姜末.蒜末 9

  在鱼片的碗里放入米醋,米醋的量要高羊癫疯发作了该怎么做于鱼片,然后用手轻轻抓拌一下,鱼肉大约‘杀’了五分钟,看鱼片变白色,控去米醋,放葱丝.姜末.蒜末.,再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行) 10

  锅中加入适量的油,将胡萝卜翻炒一下即可盛出 11

  把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里,加入烫好的鱼皮 12

  这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀,把拌好的杀生鱼装盘即可

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