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潮汕菜谱家常菜做法大全[做法大全]-

时间:2019-12-03来源:儿童餐菜谱

  关于潮汕菜谱家常菜做法大全

  香煎带鱼怎么做好吃

  做法一

  1、 带鱼洗净,切段;姜切丝;葱洗净,切丝;

  2、 带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味;

  3、 煎锅上火,加油烧热,下入鱼块煎至两面金黄色即可;

  4、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

  做法二

  香煎带鱼的做法

  1.带鱼清洗干净,抹干水份

  2.带鱼切大段,鱼身上用刀划2道斜线

  3.加入胡椒粉

  4.加盐

  5.放料酒,搅拌均匀腌2分钟

  6.用纸巾将鱼身多余的的水份擦干,在鱼身上薄薄沾上一层低筋面粉

  7.锅中放油,烧热放入姜片爆香

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  8.放入全部鱼块,中小火将鱼块煎至金黄色

  9.翻面慢慢将鱼块煎至金黄色,即可

  厚菇芥菜

  1. 芥菜芯洗净,切成两瓣;

  2. 猪五花肉切5 块;

  3. 熟瘦火腿切5 片;

  4. 猪骨砍成5 段;

  5. 厚香菇用水浸发,去蒂,洗净,备用;

  6. 烧沸水2500毫升,加纯碱,放入芥菜芯,约焯半分钟取出,用清水冲去碱味,剥去菜叶的外膜;

  7. 中火烧热炒锅,下鸡油,放入香菇略炒,加清汤(或水)50毫升和味精,约煮半分钟盛起;

  8. 炒锅放回炉上,下猪油烧至微沸,放入芥菜芯泡油约半分钟,用笊篱捞起沥去油,倒入用竹箅子垫底的沙锅;

  9. 氽油倒出,炒锅放回炉上,下猪肉、猪骨略炒,烹黄酒,加精盐和清汤(或水)1000毫升后倒入沙锅,加盖,用中火焖约40 分钟;

  10.北京治疗癫痫医院 揭开盖去掉猪肉、猪骨,加入香菇,再焖约10 分钟,取出菜排在碟中;

  11. 香菇伴在碟的四周,火腿片排在菜芯上面;

  12. 原汁留下待用;

  13. 炒锅洗净放回炉上,倒入原汁,加味精、胡椒粉、香油,用湿淀粉调稀勾芡,淋在菜芯上面即成。潮汕牛肉丸

  做法

  1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;

  2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟;

  3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;

  4. 挤好的丸子浸入冷水盆内;

  5. 把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺;

  6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油;

  7. 用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,癫痫哪个医院好撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。

  工艺提示

  1. 氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;

  2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。

  清炖鳗鲡汤

  主 料: 河鳗(白鳝)1条(约500克),排骨500克,枸杞3克,虾米3克。

  配 料: 生姜1片,葱2根,盐适量,胡椒粉少许。

  做 法: 1.将宰杀、洗净的河鳗切成段,同排骨一起用沸水飞去血秽后,把排骨排放在炖盅底,鳗鱼置于其上。 2.加入盐,撒上虾米、枸杞、葱条,倒入适量沸水,隔水约炖1小时。 3.食用时除去葱条。

  特 点: 汤色微红。

  酸辣青蚝

  制作原料

  材料:新鲜青蚝8~10只,蒜头1瓣,油3汤匙,番芫荽少许。蒜辣汁料:香郑州癫痫病权威医院醋2汤匙,红辣椒1只(切碎),酒1茶匙,糖、盐、生抽各1/2茶匙,胡椒粉少许。

  制作过程

  (1)青蚝(青口)刷洗干净,沥干水分。(2)蒜头去衣,拍碎。(3)烧热油,爆香蒜,倾入青蚝,大火炒至张口即捞出,除去无肉的一面壳,煮汁取两汤匙留用。(4)原镬烧热,加少许油,下调匀的酸辣汁料及2汤匙(3)的煮汁,微滚时倾入青蚝,熄火,迅速兜匀上碟。番芫荽装饰。

  清冽橄榄肺

  主 料: 猪肺1个,猪小排骨200克,橄榄15-20颗。

  配 料: 盐适量,香菜(芫荽)少许。

  做 法: 1、将一塑料小水管直接接入猪肺气管,打开水龙头,用慢水冲洗至无血秽为止。2、猪肺用沸水氽过后,再行洗净,同猪小排骨一起放进高压锅,加入适量清水,约煮压25分钟。3、待凉取出,除去小排骨,把猪肺切成小片,连同原汁改装入炖盅,调入盐。4、橄榄洗净,用刀侧略为拍打后投下炖盅,隔水炖15分钟左右即成。5、食用前撒下香菜。

  注:更多美食请关注。

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