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红烧牛肉,全家老小都爱吃

时间:2020-05-21来源:儿童餐菜谱

2010-12-03 09:58:00 来源 : 狗尾巴草 编辑 :

  红烧牛肉的做法   材料集合图:  牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水(腩切块时稍稍切大块一些,因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小,我个人觉得太小块癫痫的发病症状是什么吃起来没口感)

材料集合图:

 牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水(腩切块时稍稍切大块一些,因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小,我个人觉得太小块吃起来没口感)

 焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水,武汉癫痫病医院哪家治疗好血水会去得较彻底

 锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒

 边炒边淋入2勺杨梅酒(酒可以去肉腥,并增加风味。没有的话,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣)

 加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤,红糖在手边,就顺手放了)

 将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,煮开后转入砂锅煲中石家庄癫痫重点医院,加盖,转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅

 至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味。连砂锅端上桌,能更好地保持菜的温度,很适合现在的天气

 

美味红烧牛肉的5个关键点:

1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多,如果不处理好,成菜就会有腥味,很糟糕。俺一般是分两个步骤处理:先用武汉哪家医院治疗癫痫花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,进一步除去血沫。

2、炒制牛肉的过程中,边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥,也能增加风味,尤其是香气。

3、老抽生抽搭配着放。老抽上色,生抽增味,做红烧菜的时候搭配着放效果很好。

4、炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上。

5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度,且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。

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