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湘菜的做法大全,湘菜怎么做好吃,湘菜的家常做法

时间:2020-10-15来源:儿童餐菜谱

 一、腊五花爆炒小黄瓜

来个“腊五花爆炒小黄瓜”吧,因为烟熏腊肉本身就是带咸味,所有在调味方面也是很简单,腊肉咸香,小黄瓜清脆,上碟后再撒一把香脆的杂果仁,绝色小炒呀,这么惹味好吃,当然,连饭也遭殃了。

材料:王家五腊五花肉,小黄瓜,红萝卜,蒜头,原味杂果仁

调味:蚝油,米酒,糖,油

  腊五花爆炒小黄瓜的做法

1、备王家五腊五花肉与其他材料,红萝卜切成与小黄瓜差不多大小,蒜头切片

2、王家五腊五花取适量切小片

3、热锅,下油爆香蒜片后,下王家五腊五花肉片爆香至稍有油出

4、下小黄瓜与红萝卜稍炒一下

5、下蚝油,米酒,糖

6、所有材料炒透,关火上碟,撒下原味杂果仁在上面,即可食用

爱吃辣的可增放辣椒

原味杂果仁预先焗香脆的,可用个人喜欢的种类

腊五花爆炒小黄瓜食材搭配小提示

香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶,可破坏其他食物中所含的维生素C,而香菜为含维生素C较高的食物,若将其和黄瓜同时食用,会使香菜中所含的维生素C受到破坏,失去原有的营养价值。

黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。

  二、湘菜手撕包菜

一直对湘菜情有独钟,每癫痫病有什么菜不能吃的?回下馆子,选的最多还是数湘菜系,一直对‘辣’毫无抵抗力,早已是朋友口中的‘辣妹子’了,不明白为什么明明是广东人,却偏偏有颗湖南胃,口味较偏重,而湘菜讲究的就是油重色浓,鲜香、酸辣、色、香、味、形,味道浓烈醇厚,以“辣”著称,吃得那叫爽,辣得那叫畅快,是不是有点变态,哈哈,每次都恨不得全复制回家做着吃,手撕包菜就是比较简单的一道湘菜系,麻辣鲜香,爽脆清甜,带点微酸,很是有味哦。

食材:包菜 、 蒜片、 花椒 、辣椒干

调料:香醋糖 、生抽

  湘菜手撕包菜的做法

1、将包菜洗净撕成小块。

2、红椒剪成段,蒜切片。

3、炒锅烧热下油,下入花椒、蒜片、干辣椒,煸出香味。

4、下包菜翻炒至稍微变软,调入适量的盐翻炒均匀。

5、调入适量香醋翻炒再调入白糖,生抽快速翻炒均匀即可。

 三、农家小炒肉

农家小炒肉是湘菜馆点击率最高的一道菜,好吃又下饭。

有特色的菜式,哪怕是用最简单的食材也能成就经典。其实农家小炒肉做法和用料都很简单,没有过于繁杂的调味,胜在原汁原味,突出干脆利落的肉香和辣椒香,充满了浓浓的乡土味。

单位对面就有一家湘菜馆,每次去必点农家小炒肉。农家小炒肉最大的特点就是油润和干香,粗拙质朴最为本色。

掌握两个要点,在家也能做出这道乡土味极浓的米饭杀。一是肉要充分煸透,二是出锅前烹入少量香醋。

主材:肥瘦肉、青辣椒、香菜(可省)

配料:葱、蒜、花石家庄哪些癫痫医院好椒、冰糖

调味料:盐、生抽、老抽、料酒

  农家小炒肉怎么做好吃

1、肥瘦肉去皮,切成厚薄适中的片。

2、葱切花、蒜剁碎。青辣椒切圈或者小块。

3、凉油放入花椒炒香后捞出不要,放入少少碎冰糖炒溶。

4、放入肥瘦肉片煸炒,肉片完全变色后加入葱蒜。

5、保持中小火,继续煸炒至肥肉吐油,瘦肉逐渐变得干松,加入老抽和料酒。

6、加入辣椒翻炒至断生,加盐和生抽,翻炒均匀,加入少许香醋,炒匀关火。

美食小贴士

1、肉片一定要充分煸透才有油润、干香的效果。

2、步骤3加入少量冰糖是为了让成品上色更漂亮,不喜欢的可以不加。

3、喜欢豆豉味道的可在步骤4加入豆豉。

4、香醋很重要,要记得放哦。

5、辣椒的选择根据自己能接受的辣度即可。

6、成品图中的香菜和木耳是做其他菜的剩料,加入小炒肉中也非常好吃。香菜梗可以和青椒、木耳一起加入,煸炒到稍有点干更好吃。

 四、凉拌捆鸡

凉拌捆鸡—佐酒下饭的湘味凉拌菜

食材:捆鸡、香菜、剁辣椒、蒜瓣、生姜;

  凉拌捆鸡的做法

1、捆鸡一个,视捆鸡直径大小,切薄片或半月型,在沸水中快速焯水,捞出,沥干癫痫病的医院哪家好呢水份备用;

2、香菜去根须,择成两三寸长的段,漂洗干净,沥干水份备用;

3、蒜瓣、生姜切碎末,与捆鸡、香菜混合,放一两勺剁辣椒,适量生抽、老抽、盐,淋上芝麻油,搅拌均匀,静置入味半小时以上,即可食用。

我们这的捆鸡有原味、卤味两种,卤味的买回家可以直接切片吃;且买捆鸡时,有些卤味店帮忙切片还附送调味料,回家拌一拌就行了;勤快的煮妇会将切片的捆鸡用来炒辣椒、豇豆、空心菜梗等,浇上店家附送的调味汁,相当地美味下饭。

 五、蛋卷

香醇鲜美的湘式名菜【蛋卷】

所需材料:五花肉500克(六瘦四肥)、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒,胡椒粉、生姜、盐、味精些许。

蛋卷的做法

1、将新鲜五花肉洗净,加入生姜丝,切成小块;

2、将肉放入绞肉机绞碎,置于大碗中,加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁,搅拌均匀;

3、将鸡蛋(1斤肉3个蛋)破开倒入碗中,掺入半汤匙红薯淀粉水,搅碎成蛋汁,至用筷子挑起,不再有成块的蛋白即可;

4、将锅在火上加热均匀,放入少量食用油,转动锅使之布满锅的中间部分,使蛋液之在锅内油面上分布均匀,整体呈长条或圆形,移开锅,将蛋皮掀起,平放砧板上;

5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平,把肉馅料均匀铺在蛋皮上,用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平,掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状,接合处涂上少许蛋汁以利粘合。

6、将做好的癫痫吃什么好蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内,用牙签扎些许气孔;

7、隔水大火蒸15分钟左右(蛋筒做得粗的话时间适当加长);

8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后,用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中,即食。

 六、青蒜炒腊鱼腩

走遍天南地北,家常饭最长久;吃遍山珍海味,家常饭最养人。在我们的餐桌上,湘式熏腊味是最迷人的味道,下饭、拌面总相宜。

【青蒜炒腊鱼腩】下饭拌面两相宜

食材:青蒜、腊鱼腩、生姜、蒜瓣、红辣椒;

青蒜炒腊鱼腩的做法

1、腊鱼腩清洗一道,切成小块放入蒸碗中,淋一点料酒,蒸锅中烧水;水开后,放入鱼腩,蒸七八分钟,蒸出鱼油;也可以煮饭时与米饭一锅出;

2、青蒜去根须,洗净,蒜白、蒜叶分开切小段;红辣椒去蒂洗净,切细圈;生姜、蒜瓣分别切碎末;

3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入青蒜白,炒至五六成熟,中途加一点盐提味;下入腊鱼腩,连同蒸出的鱼油,翻炒片刻;下入青蒜叶,淋一点老抽,炒至青蒜叶刚好断生,加一点白糖提鲜,即可起锅装盘。

美食小提示

1、腊鱼腩和蒸出的鱼油本身有点咸,只需在炒蒜白、红辣椒时加点盐,让它们入味即可;

2、青蒜也可以换成蒜苔等;

3、腊鱼腩一定要蒸一下,蒸出它的鱼油,炒菜很好吃。

这是刚从冰箱冷冻室拿出来解冻的腊鱼腩。

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